做餐饮最怕的旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？饮老没有统一答案 。
旺季依然值得期待 ，板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒
目的救命不是在淡季创造奇迹，不至于马上关门；利润少一点，旺季
但餐饮很多时候 ，饮老
对餐饮从业者而言 ，板该踏入完全不属于自己的醒醒圈子 ，不是救命什么都不做 。一个个补上。旺季正好练服务 、饮老真正需要调整的板该，到底是醒醒市场暂时不好 ，做会员 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，旺季冲流水 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不确定的窗口 。有的短一点 ，也是给经营者的明确参照 。还能等下一个。
这些动作现在也还在做 ，因为对后面的客流有预期。什么时候上新品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，今天研究爆品 ，人员配置 、靠的也不只是现金流 ，这里多一万人工 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。越来越长，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团队状态接不住 。原本准备调整激励 、不好说。门店已经错过了调整的窗口期 。
把账重新算一遍 。租金 、不是最近生意淡 ，确实是客流少了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
把产品重新捋一遍 。经营节奏开始被打乱 。该扩的不敢扩 ，效率有漏洞等等 ，前面亏的、哪些只是看起来有销量；人工、还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候投设备，把生意重新打磨一遍 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，低毛利的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，卫生有死角、每一项单拎出来都说“不至于” ，赚够了 ，淡季反而最容易看见真相 。因为它们都“不至于”。练标准 、以前到了旺季前 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，后天研究平台新玩法 ，
过去做餐饮 ，补一补前面的缺口 ，根本撑不起增长 。装修 、直播 、产品老了一点、恰恰相反 ，做餐饮最危险的事 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，推新品 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等旺季来了就好了 。淡旺季也是常态，最后某一天才发现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，等五一；五六月一般 ，等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，等到终于发现不是淡季的问题，淡季人少 ，春节 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正危险的是，春节会来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，很多本来今天就该面对的问题，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，备货 、做活动、等暑假；暑假后等国庆，叠在一起，旺季来了能接住 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是人工高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，大家更敢上新 、到底只是眼前生意淡，平台活动 。有的甚至说没就没 。现在的旺季 ，
04.跨过淡季 ，利润就没了 。餐饮的周期 ，再把采购 、到底是在为下一轮增长做准备，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，比如出品不稳定、越来越长。
以前生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。利润就没了 。
另一种极端是等不下去了 ，淡季来了也扛得住 。前面的缺口仍然没有补回来，该收的时候又怕收早了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，少赚的 ，
一家店持续亏损，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，生意还是不温不火。订单多一点；营业时间延长了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
03.“等一等”“挺一挺” ，三四月生意不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，复购多一点；储值做了，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。制作过程中的损耗重新过一遍，又不知道这波需求到底能持续多久 。哪些产品在赚钱 ，
02.真正难熬的，最让餐饮老板难熬的 ，
会员做了，
不同城市 、就是“赌”下一个旺季。就到处找“妙招”。不同商圈 ，团购 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，明年暑假 。每一件都“不至于” ，这个参照没那么稳了 。什么时候补人 ，本来就有自己的经营周期 。天气好的时候多做一点 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
淡季越来越淡 、该投的不敢投 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退 。也不是缺一次营销 ，老板多少知道往哪里使劲 。增加奖金 ，服务跟不上、那里多几千损耗 ，到底现在翻新，至于能不能翻盘 ，可它们放在一起 ，租金重了一点 、到底要不要现在动 ？加了 ，十一、再挺挺，亏几个月 ，往往不是缺一个爆品，赚利润。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做餐饮的人再熟悉不过了 。还是再等等？如果国庆能起来 ，财务健康，练配合。那接下来真正值得练的 ，人工高一点 ，做推广，都要重新算清楚 。求打赏
-->一家店开了很多年 ，而是好不容易熬到旺季 ，平台还会有新的机会 ，损耗高了一点 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。你还在 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多店能熬过淡季，
传统旺季变成了一个个零散、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，厨房设备、
01.淡季越来越难熬 ，国庆后等春节。该调的不敢调 ，不只是生意变差，叠在一起 ，拉复购 ，做爆品，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有的窗口长一点 ，
现在 ，失效了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
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把团队重新带一遍。担心成本进一步抬高；不加 ，而是一点一点“漏”死的 。不是躺着熬，这就够了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，一个是等妙招 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。平台大促抢一点，心里开始越来越没底 。可能已经不是淡季没生意了，现在最尴尬的是 ：不做 ，把所有问题都解释成淡季 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。怕错过机会；做了 ，练内功 ，国庆会来 ，回头一看 ，所有调整都推到“旺季再说” ，什么时候收 ，
一个旺季落空 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
