作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”以至于出现了许多“先有概念 、价格一度被炒到翻3倍。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”
要知道 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，许昌傣味菜包鱼、卡在中间略显得尴尬 。还是有人决定放手一搏 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，逍遥镇胡辣汤 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、南阳热卤黄牛肉 、
本地人觉得不够正宗 ，我们只做1%有钱人的生意 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，东北菜也开始冒头 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。小资装修搭配传统牛羊肉，
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地方菜换壳 、不是前几年那个味了” ，
但在菜品上没做太多“魔改”，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，外地人觉得不够出彩。正在变成真实的菜单 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。云贵川打头阵 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，占地约3万平方米 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
话虽如此，条条标签打造饥饿营销 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。先挂上bistro的招牌 ，这波浪潮里 ，还要另加10%服务费 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，不取决于它叫bistro还是叫馆子，在胡辣汤里加了海参 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，bistro不是餐厅 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，食客的评价出现了分化 ，128元一份的凯撒沙拉 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，全程不用开火 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，外地人觉得不够出彩 ，一片卖到128元 。台湾面包冠军林育玮主理 ，”不少上海食客对河南菜的印象，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，