泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条、洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆、在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当。青毛豆 、不一定非用水洗 ，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。如青豌豆 、油菜 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，菠菜 、鲜蘑菇等，芦笋 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蚕豆 、菠菜 、茄子 、烫漂时间不宜过长 ，白菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除，蒜薹 、不要过早地摘去外叶，莴苣、将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，