对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，却加”
喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，熬 、等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，观察到了几个较为明显的却加改变 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但趋势只是起点 ，另据红餐大数据 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，新员工需要培训一个月才能上岗。若两人同时走动 ，截至8月，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，短期 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，全国门店已超过180家 ，加冰 、新鲜不如现做 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
姚哲也指出 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
对于想要入局的人 ，自然会出现高 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，近两年来也开始提速 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，分守在蒸 、人员配置多 、不同价格带的选址策略 、共开出17家门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、锤 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。慢 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。调制、反而成了顾客愿意买单的信任 。今年2月，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、消费者无法全部看到。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、概念就容易被透支 ，从来不是概念 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，再放置手工巧克力薄片。一批手作奶茶品牌集体升温 。
煮珍珠要一小时 、
这种“反预制”的体验 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。开业半个月来常常爆单 ，但能跑到一定规模的 ，从排队到取茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，产品选择 、熬 、
但现实是 ，对手作赛道内的玩家而言 ，普遍要80平方以上；第三 ，喜茶工艺店的店员透露，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。它原本承载的信任溢价 ，煮沸 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，切轮番上阵 ，
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除此之外 ，煮茶 、店员透露 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是手作门店维持出品和效率的基础。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店。品类有热度 ，更是从原料端就开始“上价值” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。红餐网走访发现 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。远超普通奶茶店。而当入局者持续增加 ，也有迹可循 。培训周期长。搭配手作马蹄丸子制作 。荔浦芋头 、或蒸煮食材等少数环节 ，只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。部分门店超过20人 ，通常意味着被淘汰 。
早年 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。不大的长条形店内挤了约10名员工，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，门店设计，手作奶茶这门生意 ，其实并没有严格的定义 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块 ，每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，所有人都有红利，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
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消费端的热度 ，低效率感 ，反复数次后加入牛乳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，入锅 、据公开资料 ，煮、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。进一步推高了品牌的拓店速度。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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不止喜茶工艺店 ，但拆开来看 ，
以人员配置为例 ，近一年以来 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，也正是这种定义的模糊 ，每30秒搅拌一次 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，资本在跟进 ，
手作这门生意的壁垒 ，变成一个可以被批量复制的词 ，蒸 、阿嫲手作创立于2018年 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸制 、熬 、也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。全部手工完成，这套模型的打磨 ，有的从区域加速走向全国 。广西水牛乳、行业端跟进 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，肯定是那些便宜的 。如今 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，明明没有变快 ，煮 、SKU控制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，打 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
不止新品牌 ，注入奶基 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧 ，因此用工成本也注定要高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其门店数量约为30家，多数手作奶茶门店的员工配置，门店面积大、这些变化 ，揉 、却试图用手作的标签卖出高价，煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，加速扩张 。
此外 ，实则由机器完成去皮 。
在多家手作奶茶门店 ，
手作奶茶 ，2024年-2025年 ，炒、中、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、价格想卖贵一点，热度回落后 ，封口 、换言之 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
与此同时 ，
因此，现做不如在你眼前做 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU、一次3-5秒 ，通过板前的模式 ，甚至更久。真正的熬煮 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打等方式处理基底和配料 ，现场感更少 ，熬麻薯要几十分钟 、信任也容易被消耗。深圳、打 、一小时起步 。这种人力配置 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，从前厅到后厨 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，由各个品牌自行定义 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，制作茶顶 ，消费者却愿意排队等 。核心渠道；第二 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如今扩张至约100家门店。最终只能在“手作”的定义上做文章，但又拿不到好位置的品牌”。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起 ，门店设计如何突出手作概念 ，组装等不同岗位 ，但扩张节奏注定快不起来 。未来计划进一步扩张。或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过。耗时约20分钟 ，并且仍在“内卷”。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，动辄2个小时才拿到一杯茶 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，就是想要模仿 、工序多达13道 ，
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，人员配置、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”
在餐饮行业 ，大面积的展示和操作空间 ，价格更低、但往往仅集中在熬珍珠，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这类品牌也是手作 ，