【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，红烧 、个部炒等烹调方式 ，位适肉丝较长 ，合烹炖、猪肉适用于炸 、个部
小排骨也属于夹心肉，位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、猪肉焖等，个部扒猪脸等。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，个部叫做“梅子肉” ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.夹心肉 ：在前槽、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、瘦里夹肥 ，并没有肉 ，肉丸子等。多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅、煮制等 。煮制等 。爆 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。筋 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式，煮或制冻。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧肉。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，爆等烹调方式。适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
骨 ，烤等烹饪方式。胶质含量多 ，炸 、熘 、大排骨筋少肉嫩，可以选择红烧、大排骨 。煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、一用于煮 、这部分肉老质差 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，炖、在方肉下面的猪腹的位置。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，红烧、适用于炸 、红烧 、“扁担肉” ，“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，