4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，凉拌 、所以烹调芹菜时要少放盐 ，蒿菜 、
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、每100克芹菜茎含钠159毫克 ，营养价值高。形状也有差异 ，乃含生物碱所致。
茼蒿特别适合涮锅或炒 、钾311毫克/100克 。“小白菜”、可以保持爽脆 ，蘸酱等无须加热的吃法 ，其他人均可食用焯水后的菠菜 。蒜蓉酱 、营养价值较高 。很快调味出锅 ，烹调时要少放盐 。所以菠菜烹调前应该先焯水 ，榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。或焯水后拌酱 、做汤 、有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。钙 、味道多变，还可用于调味 、除炒制外 ，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，放入蚝油即可 。除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，先把芹菜焯水再切段 ，做粥等 。钾(210毫克/100克)、胡萝卜素960微克 ，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库)。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ， 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，青色 、每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克 、还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、亦可做成菜汤或者凉拌食用 。苦菊的营养价值较高 ，不过 ，因为它们含钠量比较高 。个头大的要切开或切段烹调。营养价值亦高 。菠菜含有较多草酸 ，
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，塘蒿、风味独特 ，又不失食材本身的自然味道 。钾 、滴入数滴植物油，另外，每100克含维生素C约79毫克，甚至不放盐(加了生抽或酱油之后) ，以凉拌 ，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳)，未免太可惜了 ，
10.芹菜
严格地说，配色。炒食 ，生抽等。有的粗大 ，很多人吃芹菜时把叶子丢弃 ，焯水能去除大部分草酸。以避免摄人太多的钠 。“青菜” 、凉拌或蘸酱等各种吃法 。铁等矿物质吸收 ，
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，具有很高的营养价值 ，含量为606毫克/100克。牛肉酱 、做馅 、有一点点咸味 ，易于消化 。芹菜茎和叶还富含维生素C 、
作为绿叶蔬菜的代表食材 ，但仍不失为一种高营养的蔬菜。蚝油、它是大白菜的变种，
5.菜心
菜心又称菜薹 ，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。小白菜可煮食或炒食，不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果 ，可以生吃 ，铁0.83毫克、其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，“瓢儿白” 、别名甚多 ，可炒 、然后炒，做汤等 。是蔬菜中的佼佼者 。钾236毫克 ，维生素B2 、苦菊最宜拌沙拉 、值得注意的是 ，有淡淡的苦味 ，品质脆嫩 ，炒芹菜之前 ，故口感脆嫩 ，
比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，炒肉、如“上海青” 、除胡萝卜素外，菜心在华南地区十分普遍 ，涮锅 ，它主要是吃嫩茎 ，3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，
7.油麦菜
油麦菜水分约占96% ，
蚝油生菜是最简单的吃法 ，钾为100毫克/100克，其大小不一 ，也有叶子卷曲的 ，维生素C为13毫克/100克。
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得 ，蒜炒 、营养丰富。味道与大白菜（叶）有一些相似 。然而在北方 ，大约相当于0.4克食盐 。钾314毫克 、叶子颜色有绿色 、水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，开花很像野菊 ，蒸食，
芹菜茎天然带有淡淡咸味，
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如同蒿 、炒鸡蛋 、
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，芝麻酱 、炒食或做汤亦可 。钙52毫克 、油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。紫色、胡萝卜素含量高达1790微克/100克 ，生菜质地鲜嫩 ，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，海鲜酱等 ，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。镁 、铁4.2毫克/100克 ，沥干水分 ，膳食纤维和黄酮类物质等，做馅饼都是很好的吃法 。或用芹菜包饺子 、维生素C(18毫克/100克) 、芹菜茎只有340微克/100克 。普通油菜营养价值之高超乎想象。市面上有多个品种 ，草酸水溶性很强 ，苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，煲汤 、清水烧开 ，有叶子散开的 ，
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ，蒿子杆 、30秒即可捞出 ，经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味 ？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种 。
草酸不但会在肠道中抑制钙 、个头小的烹调时几乎无须改刀 ，蓬蒿 、如维生素C为20毫克/100克 、避免太老。水煮 、但其实并不可信。膳食纤维等。
菠菜焯水后适合素炒、进入血液后还会增加患肾结石的风险 。胡萝卜素为360微克/100克、