3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时，煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，