不过
，淀粉在达到一定的糊化温度下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉粒完全解体阶段
。淀粉可逆吸水阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉在常温下
，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段
第一 ， 第一，
第三 ，这是厨师们所担心的 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这个过程，双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原，此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸，淀粉分子全部解体成熔融状态，