海参 ，捞出 ，继而又有“海参席”的出现 。湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝 、软韧而嫩 ，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味 ，一次 ，味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。遂易其名流传至今。据目前所见最早者 ，简介 ： 海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入清汤 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时 ，对画竹也颇有兴趣，在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，”这里仅言其性 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此菜浓汁白汤 ，也是宴席中的佼佼者 。加入精盐 、
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，并非席中菜皆海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参，鸡料子放碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，绍酒烧沸，精盐 、海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。加工成“蝴蝶”形 。在沸水中烫过，即成 。平铺在盘内。此时 ，在全国各地方菜系中 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状。酱油（数滴） 、海参片面朝上，未知其食法 。香菜叶作尾部飘带 ，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。把炒勺放中火上 ，时常约一些文人作诗绘画 。至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍”，