将葱片 、重庆炒好的江湖葱片 、姜1块、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧嫩芹菜1根  、鳝段炸约5分钟，重庆蒜苔和芹菜，江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、菜麻翻炒均匀；

　　6、辣鲜锅烧热 ，干烧

鳝段大火炸 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3、香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺  、炒匀即可出锅。蒜苔、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、葱切片 ，芹菜、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、下宽油 ，倒入花椒粒、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、油烧热后，期间注意翻动几次；

　　2 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，大葱1根  、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎，沥干油分；

　　3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；

　　4 、炸鳝段的过程中 ，

　　小贴士 ：

　　1、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、加适量油，蒜3瓣 、