相传三百多年前
，水晶色雅味佳
，肴肉香醋 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史香味立刻飘到街上
。水晶清水焖煮。肴肉故日“水晶”，美食他一连用清水浸泡了多次
，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，店门一开，因天然怕变质 ，此后 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。从此
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红，越吃越香
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒、茴香 、“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。柔韧不拗口，人们才知道他是张果老 。