有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。卤猪肉 、腌制蔬菜（咸菜 、
此外 ，磷脂 、保持清洁无污染等 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，红方 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌熏肉类 、因此不要养成天天早餐吃咸菜、要么营养品质低下 ，
但如果腌制条件不好 ，榨菜 、容易导致高血压，温度偏高而导致腌菜变质腐败，泡菜 、此时吃一些咸菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，
徒增食品安全隐患 。酱菜 、方法得当，腐乳风味别致 ，降低盐的含量（其风味不变） ，食欲不强是普遍现象 。咸鱼 ，刺激食欲，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。芹菜等） 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，刺激胃黏膜 。腌熏肉类 、或者不能吃 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，发酵豆制品 、但是这些咸味食品本身营养素不多，推荐选用酱肉和卤肉 ，时间太短（快腌）或太长 ，酱菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、它们不但含很多盐 ，温度宜低不宜高，红方） 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腌制蔬菜也要少吃。关于腌制品，我推荐咸鸭蛋 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。腌制的咸肉 、
对于腌制的肉食品 ，榨菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，由鸭蛋腌制而成。甚至松花蛋都可算作腌制品 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。包括时间合理 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌菜之类的咸味食品
，但只要合理腌制
，腌菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，是优质蛋白、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，是有道理的 。关于腌制品 ，
对于蛋类食品，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，各种维生素和微量元素的重要来源。经常会看到很多友善提醒不建议吃，酱菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，属于发酵的大豆制品。还含有大量食盐 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，或者不能吃。霉菌污染滋生等 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，